Sind Sie relativ neu in der „wunderbaren Welt des Champagners“? Champagner wird oft mit Königen und Reichen in Verbindung gebracht, und das aus gutem Grund. Champagner wurde ursprünglich irgendwann nach 1688 zufällig von Dom Perignon für den König von Frankreich hergestellt. Seitdem haben sich die Techniken zur Herstellung von edlem Champagner erheblich weiterentwickelt. Die grundlegenden Verfahren bleiben jedoch gleich. Es gibt große Champagner-Massenproduktionshersteller und es gibt „Boutique-Champagner“-Hersteller.
In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf „Boutique-Champagner“. Dabei stellen sich einige wichtige Fragen. Was ist beispielsweise „Boutique-Champagner“? Wie wird er hergestellt? Wie schneidet er im Vergleich zu den größeren Champagnerherstellern ab? Zunächst einmal ist es hilfreich, einige Champagner-Grundlagen zu verstehen. Was ist Champagner und wie unterscheidet er sich von anderen edlen Weinen?
Champagner zeichnete sich schon vor Jahrhunderten durch seine Kohlensäure aus. Diese entsteht durch das Kohlendioxid, das während des Gärungsprozesses entsteht. Kein Wunder, dass Champagner auch liebevoll „sprudelnd“ genannt wird. Es gibt jedoch eine große Auswahl an Schaumweinen, die nicht als Champagner bezeichnet werden können. Was macht Champagner so besonders?
Echter Champagner muss drei wichtige Kriterien erfüllen. 1) Die Haupttraubensorten müssen „Pinot Noir“, „Pinot Meunier“ oder „Chardonnay“ sein. Allerdings sind auch die Sorten Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris auf der Liste erlaubt. Alle Trauben dürfen nur in der französischen Champagne angebaut werden. 2) Er muss in der französischen Champagne hergestellt werden. 3) Echter Champagner muss einen doppelten Gärungsprozess durchlaufen: einmal in den Fässern und dann in den Flaschen.
Wenn man an edlen Champagner denkt, kommen einem vielleicht die Markennamen Moet & Chandon und Veuve Clicquot in den Sinn. Das ist durchaus verständlich, denn sie dominieren den Markt und beide Unternehmen füllen jährlich durchschnittlich 34.000.000 Flaschen Champagner ab. Tatsächlich gibt es in der Region etwa 10 Champagnerunternehmen großer Marken, aber über 400 Winzer in derselben Region. Viele von ihnen produzieren auch fabelhaften Champagner.
Trauben können eine große Vielfalt an Geschmacksnoten und Eigenschaften aufweisen, die je nach Anbaugebiet subtile Unterschiede aufweisen. Diese subtilen Aromen und Düfte bereichern jede Gelegenheit, bei der Champagner genossen wird. Viele Boutiquen sind Familienbetriebe. Einige produzieren seit über 100 Jahren erlesenen Champagner. Ihre gesammelte Erfahrung in der Herstellung erlesener Weine macht sie zu herausragender Fachkompetenz. Lernen wir zwei von ihnen kennen.
Die Geschichte der Familie Senez beginnt 1973 mit Christian und Josette Senez. Ihr Weinberg liegt eingebettet in der paradiesischen Region Côte des Bars in der Stadt Fontette, nur 180 Kilometer südöstlich von Paris. Der Weinberg umfasst heute 21 Hektar exquisiter Pinot Noir-, Pinot Blanc-, Pinot Meunier- und Chardonnay-Trauben.
Josette und Christian verfolgten mit großer Leidenschaft ihren Traum, ihren eigenen Champagner herzustellen und zu vermarkten. Diese Hingabe, dieser Ehrgeiz und dieser Fleiß leben bis heute in der Familie weiter. Ihre Tochter Angélique und ihr Ehemann Frédéric führen die Familientradition der Herstellung von exzellentem Champagner fort. Ihre Töchter Mélanie und Marion teilen den Traum und arbeiten mit ihnen zusammen. Werfen wir einen Blick auf einige ihrer preisgekrönten Champagner. Bitte beachten Sie, dass die Geschmacksnoten und Beschreibungen jedes Champagners von den Herstellern selbst stammen. Wer kann es besser?
Mit leuchtend rosa und englischem Rot, ein Genuss mit Noten von Kirschen, säuerlichen Himbeeren und Walderdbeeren. Wir befinden uns in der Welt einer Köstlichkeit „einer Erdbeere mit Zitrusnoten und ihrem Coulis aus roten Früchten“. Rosé-Champagner, den wir essen möchten, eine zusätzliche Versuchung, geschmückt mit einem rosa Seidenkleid, 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay.
In der Nase flirtet die Haselnuss mit der Akazienblüte, dann vermischen sich die Nuancen der Lilie mit den roten Früchten und geben dem Gaumen den Weg frei für einen so angenehm zitronigen und sanften Geschmack. Überraschende Leichtigkeit und belebende Feinheit. 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay.
Hergestellt aus Trauben der Champagner-Appellation von den schönsten Hängen, wo die Rebe ihren besten Ausdruck findet. Dieser Rotwein zeichnet sich durch ein Bukett von Kirschen und Sauerkirschen mit Noten von Holunder und Lakritz aus. Im Mund hinterlässt er ein angenehmes Gefühl von Leichtigkeit. Wir stellen eine rote Reserve her, die aus dem ersten Jahrgang und einem roten Hang besteht, der mit einem gepressten Saft verarbeitet wird. 100 % Pinot Noir - Mazeration
Verfügt über eine erstaunliche Geschichte in der Kunst der Champagnerherstellung. Dieser kleine 7 Hektar große Weinberg wird seit 12 Generationen treu von derselben Familie gepflegt. Dieses Erbe begann, als Nicolas LE CACHEUR und Françoise REMY 1696 heirateten. Seit über drei Jahrhunderten bauen 12 Familiengenerationen auf den berühmten Hügeln von Aÿ erlesene Trauben an.
Ein tiefgoldener Farbton mit kupfernen Reflexen weist auf den Reichtum dieser Mischung hin. Die Nase öffnet sich mit frischen Noten von Birnen und Lindenblüten, die intensiveren, komplexeren Aromen und einer charakteristischen Pinot Noir-Weinnote weichen.
Brut Tradition ist am Gaumen frisch mit einer guten Balance zwischen Frucht und Finesse, einer schönen runden Struktur und Aromen reifer Früchte, die sich zu Röstnoten entwickeln. Überwiegend Pinot Noir (80 %) und Chardonnay (20 %).
Schöner, goldgelber Farbton. Majestätischer Duft nach Honig, kandierten gelben Früchten mit Brioche-Noten. Am Gaumen drückt der Jahrgang 2011 mit großer Eleganz die Großzügigkeit reifer Früchte aus, die typisch für Aÿ Grand Cru ist. Tief und strukturiert im Abgang, hervorragende Länge am Ende des Mundes. Pinot Noir (60 %) und Chardonnay (40 %).
Australische Schaumweine dürfen aufgrund der oben genannten Regeln nicht als Champagner bezeichnet werden. Es gibt jedoch viele außergewöhnliche Schaumweine, die von Boutique-Winzern in Australien hergestellt werden. Sie verwenden die gleichen Rebsorten und die gleiche Produktionsmethode wie die Champagne in Frankreich.
Diese fantastischen Schaumweine werden normalerweise aus den Sorten Chardonnay und Pinot Noir nach der authentischen Methode Traditionelle hergestellt. Ein hervorragendes Beispiel hierfür ist Pierre's Wines im Hunter Valley in New South Wales. Zu ihren aktuellen Veröffentlichungen gehören drei sehr unterschiedliche Schaumweine. Die Weinnotizen stammen von Pierres eigener Website.
Die Neuauflage unseres Schaumweins aus Chardonnay (60 %) und Pinot Noir (40 %) aus dem Jahr 2013. Der Wein profitiert von mehr als 7 Jahren Hefekontakt vor dem Degorgieren. Dies ist ein Wein für Schaumweinexperten, die die Komplexität und Nuancen eines besonderen Schaumweins zu schätzen wissen. Die Trauben für diesen Wein wurden zu 100 % in unseren Weinbergen in Branxton angebaut.
Sémillon ist keine der in der Champagne zugelassenen Sorten. Aus ihr werden jedoch die besten Weißweine des Hunter Valleys hergestellt. Unsere Früchte wurden von Ken Bray auf der Hermitage Road angebaut. Ken ist für seine erstklassigen Sémillon-Trauben bekannt. Eine Reifung auf Hefesatz in der Flasche von mindestens 22 Monaten verleiht sowohl dem Aroma als auch dem Geschmack Komplexität. Zitrus- und Hefearomen ergeben einen einzigartigen Wein nach der traditionellen Methode. Wie immer werden unsere MT-Weine nur aus dem besten Freilaufsaft hergestellt, um sicherzustellen, dass sie phenolische Bitterkeit oder adstringierende Eigenschaften aufweisen. Probieren Sie ihn zu Meeresfrüchten.
Unsere erste Veröffentlichung eines Blanc de Noir. Er hat sich im Weinkeller als so beliebt erwiesen, dass wir unsere Produktion dieser Cuvée in zukünftigen Jahrgängen ausweiten müssen. Das messing- oder roségoldene Aussehen weist auf die 100 % Pinot Noir-Trauben hin. Wir lieben die Farbe und sie lässt die Aromen von roten Früchten (Himbeeren und Walderdbeeren) erahnen, die die Eigenschaften der Hefeautolyse ergänzen.
Guter Champagner hat also viel mehr zu bieten als nur Perlen. In diesem kurzen Artikel haben wir Ihnen eine ganz neue Welt des eleganten Geschmacks eröffnet. Es gibt eine solche Vielfalt an authentischem Champagner. Wir haben nur an der Oberfläche gekratzt, indem wir uns zwei verschiedene Boutique-Häuser an entgegengesetzten Enden der Champagnerregion kurz angesehen haben. Es gibt schätzungsweise 400 solcher Häuser in der Gegend. Jedes Boutique-Haus stellt einzigartige Champagner her. Stellen Sie sich also vor, wie viele verschiedene Champagner Sie probieren könnten, wenn Sie jede Boutique besuchen würden.
Das wäre in der Tat eine freudige Herausforderung!
Realistischerweise können Sie möglicherweise nicht jeden Weinberg oder jedes Cottage persönlich besuchen. Wenn Sie jedoch das Glück haben, in Australien zu leben, können Sie einige dieser hervorragenden Champagner und hervorragenden australischen Schaumweine genießen, indem Sie sie direkt hier bei „Boutique Wine & Champagne“ online bestellen.
