Ja, das gibt es. Sulfite kommen in allen Weinen von Natur aus vor. Sie sind ein Ergebnis des Gärungsprozesses und eine natürliche chemische Verbindung: SO2. Von Natur aus machen sie etwa 6 bis 40 ppm in Wein aus. Es ist daher unmöglich, einen Wein zu trinken, der keine Sulfite enthält. Alle Weine mit mehr als 10 ppm müssen als sulfithaltig gekennzeichnet werden. Wenn Sie Weine mit einem natürlichen niedrigen Sulfitgehalt trinken möchten, sollten Sie Rotweine bevorzugen und Weiß- und Dessertweine meiden. Leider ist es nicht so einfach, sich nur an diese Faustregel zu halten. Einige Weinhersteller fügen während des Gärungsprozesses Sulfite hinzu.
Die Bedeutung von Weinen mit niedrigem Sulfitgehalt wurde mir zum ersten Mal bewusst, als ich 2014 mit einigen Freunden zu Abend aß. Meine Freundin hatte festgestellt, dass sie allergisch auf Sulfite reagierte, und durchsuchte die Weinkarte intensiv nach einem Biowein oder noch besser nach einem Wein ohne zugesetzte Sulfite. Leider konnte sie an diesem Abend keinen finden und musste aufgrund ihrer Allergien an diesem Abend auf Wein verzichten. Heutzutage haben viele Restaurants Abschnitte ihrer Weinkarte, die Bioweinen, Weinen mit niedrigem Sulfitgehalt, veganen Weinen, Naturweinen und Orangenweinen vorbehalten sind. Sulfite kommen auf natürliche Weise in den meisten Lebensmitteln vor, und die Empfindlichkeit oder allergischen Reaktionen auf Sulfite sind bei jedem Menschen unterschiedlich. Weine mit niedrigem Sulfitgehalt sind daher möglicherweise nicht für jeden geeignet, der empfindlich darauf reagiert, aber für manche kann es den Unterschied ausmachen, ob sie sich ein oder zwei Gläser gönnen können. Wir sind uns bewusst, dass die Verwendung zusätzlicher Sulfite bei der Weinherstellung an sich sicherlich keine schlechte Praxis ist. Tatsächlich werden den meisten Weinen der Welt zusätzliche Mengen an Sulfiten zugesetzt. Die Praxis, Wein mit Sulfiten zu versetzen, lässt sich bis zu den Römern zurückverfolgen. Sie waren für ihre Liebe zum Wein bekannt und sorgten einfach dafür, dass er ohne die Hilfe moderner Kühlgeräte so lange wie möglich haltbar war. Sie taten dies, indem sie Schwefelkerzen in leeren Weinfässern abbrannten. Boutique Wine and Champagne hat jedoch eine Schwäche für Weine, die mit minimalem Eingriff hergestellt werden. Dies trägt zu der Nostalgie der Weinherstellung bei, die viele Jahrhunderte zurückreicht und die wir lieben und respektieren.
Warum also fügen Winzer dem Wein zusätzliche Sulfite hinzu? Es stimmt, dass Weine und insbesondere Rotweine mit der Zeit besser werden. Was dabei übersehen wird, ist, dass der Geschmack eines Weines irgendwann seinen Höhepunkt erreicht und anfängt, nachzulassen. Dieser Zeitpunkt hängt von der Qualität und den Lagerbedingungen des Weines ab, aber die Zugabe von Sulfiten konserviert den Wein und sorgt dafür, dass er länger hält. Sie machen den Wein auch widerstandsfähiger gegen Faktoren wie Hitze und schlechte Lagerung. Sulfite helfen auch, die Frische von Weinen und insbesondere Weißweinen zu bewahren.
Es gibt einige Mythen rund um Sulfite, die wir unbedingt ausräumen möchten.
Es wird behauptet, dass die Sulfite in Weinen Kopfschmerzen und Kater verursachen. Dafür gibt es allerdings keinen wissenschaftlichen Beweis, und leider verursacht übermäßiger Weingenuss bei vielen Menschen Kopfschmerzen, unabhängig von der Sulfitkonzentration. Wein scheint auch zu Unrecht in den Fokus zu geraten, weil er Sulfite enthält. Das hat wahrscheinlich etwas mit dem Warnhinweis „Enthält Sulfite“ auf den meisten Weinen zu tun. Doch die meisten Lebensmittel enthalten Sulfite! In einem Glas Wein sind sicherlich weniger Sulfite enthalten als in einer Schüssel Pommes Frites, die nicht mit denselben vorgeschriebenen Warnhinweisen versehen sind. Darüber hinaus bieten diese Warnhinweise und Aufkleber wenig Aufschluss über die Gesamtmenge an Sulfiten in einem Wein. Weinen von geringer Qualität können weitaus mehr Sulfite zugesetzt sein als Weinen von höherer Qualität, doch sobald sie mehr als 10 ppm enthalten, erhalten sie denselben Warnhinweis. Abschließend sei gesagt, dass Sulfite für die meisten Menschen nicht schädlich sind. Sie wirken sich auf das 1 % der Bevölkerung, das auf sie allergisch ist, auf die gleiche Weise aus, wie manche Menschen auf Meeresfrüchte oder Erdnüsse allergisch sind. Sie wirken sich auch auf Asthmatiker aus.
Werden Bioweinen Sulfite zugesetzt?
Dies ist eine Grauzone und hängt von den Gesetzen des jeweiligen Landes ab, in dem der Wein hergestellt wird, um als Biowein zu gelten. In den USA dürfen Weine nicht mit Sulfiten versetzt werden und der Wein darf weniger als zehn ppm enthalten, um als Biowein gekennzeichnet zu werden. In den USA dürfen Weine als „aus Bio-Trauben hergestellt“ gekennzeichnet werden, sofern die Menge an Sulfiten (die zugesetzt werden dürfen) 100 ppm nicht übersteigt. Die Grenze für die Menge an Sulfiten, die in Wein enthalten sein dürfen, liegt bei 350 ppm.
In Frankreich wird die Definition von Bioweinen durch das EU-Recht geregelt. Das Gesetz besagt, dass ein Biowein als solcher gekennzeichnet werden kann, sofern er nicht mehr als zehn Millionen ppm enthält, von denen der Winzer eine Komponente hinzufügen kann. Die Franzosen betrachten Sulfite als Naturprodukt und sind von den strengen amerikanischen Gesetzen abgeschreckt, was bedeutet, dass viele ihrer Weine in den USA nicht als Biowein gekennzeichnet werden können.
Die australischen Vorschriften für Bioweine sind etwas lockerer als die unserer amerikanischen und europäischen Kollegen. Es gibt praktisch keine Gesetze zur Menge an Sulfiten, die einem Wein zugesetzt werden dürfen, um zu bestimmen, ob ein Wein biologisch ist oder nicht. Ob ein australischer Wein als biologisch eingestuft werden kann oder nicht, hängt vom Anbau- und Ernteprozess im Weinberg und auf dem Grundstück ab. Im Großen und Ganzen fügen Winzer, die Zeit und Sorgfalt in die Herstellung von Bioweinen investiert haben, jedoch keine großen Mengen an Sulfiten hinzu; es sind nur geringe Mengen und sie bleiben in der Regel unter zehn ppm. Wenn Sie nach einem australischen Wein mit niedrigem Sulfitgehalt suchen, sollten Sie am besten nach einem Wein suchen, der nicht als sulfithaltig oder als „ohne zugesetzte Sulfite“ gekennzeichnet ist.
Schmecken Weine mit niedrigem Sulfitgehalt tendenziell anders als Weine mit höherem Sulfitgehalt?
Viele Menschen, die Weine mit niedrigem Sulfitgehalt probieren und genießen, behaupten, dass sie frischer und saftiger schmecken. Sicher ist jedoch, dass das erste Glas einer Flasche Wein mit niedrigem Sulfitgehalt oft anders schmeckt als das letzte. Eine geöffnete Flasche Wein mit niedrigem Sulfitgehalt oxidiert schneller und verändert den Geschmack des eigentlichen Weins.
Boutique Wine and Champagne hat versucht, Beziehungen zu Bio-Weinbergen aufzubauen, die Weine mit niedrigem Sulfitgehalt produzieren. Dies geschieht aufgrund unseres Interesses an Weinen, die mit minimalen Eingriffen hergestellt werden, und um sicherzustellen, dass mehr Menschen wie unser Freund in den Genuss hochwertiger Boutique-Weine kommen können.
Bio-Weine von Macquariedale
Unsere Freunde bei Macquaridale Organic Wines teilen unser Interesse an der natürlichen Herstellung von Qualitätsweinen. Ihre Weine decken praktisch das gesamte Spektrum ab, wenn es um geringe Eingriffe geht, und ihre Weine sind zertifiziert als: Bio-, biodynamische, wenig konservierende, vegan-freundliche und natürliche Weine.
Ross, Eigentümer und Winzer bei Macquariedale, ist sehr stolz und zu Recht darauf, dass Macquariedale 2005 als erster Weinberg im Hunter Valley eine vollständige Zertifizierung für biologisch-dynamische Produktion erhielt. Ross betont, dass für diese Zertifizierung ein Weinberg und seine Weine nur dann zugelassen sind, wenn alle im Weinberg verwendeten Produkte natürlich sind und keine synthetischen Chemikalien, Herbizide, Pestizide oder systemischen Chemikalien enthalten. Er betont, dass er durch die Anwendung dieser Praktiken Weine so produziert, wie es die Natur vorgesehen hat, und dabei den vollen Geschmack, die Farbintensität und die Vielfalt der Aromen des Landes bewahrt. Eine meiner Lieblingsgeschichten, die Ross bei einem Glas seines Macquariedale Semillon erzählte, ist seine Überlegung, warum sein Jahrgang von den Buschbränden 2019 nicht betroffen war, während viele andere Weinberge erhebliche Verluste an rauchbefallenen Trauben erlitten. Er vermutet, dass die Tatsache, dass er keine Pestizide und Insektizide verwendet, dazu geführt haben könnte, dass seine Trauben eine dickere Schale hatten, durch die der Rauch nicht durchdringen konnte. Wir werden es nie erfahren, aber ich liebe den Stolz, den er auf seine natürliche Art und Weise beim Anbau der Trauben und der Weinherstellung hat.
Einige unserer beliebtesten Bioweine von Macquariedale sind:
Semillon
Verdelho
Merlot
Pinot
Siena Rose – Belinda Congilio
Belinda und ich trafen uns zum ersten Mal bei einer Weinprobe, bei der wir gemeinsam ein Glas unseres Vermentino genossen. Als sie ihn verkostete, zeigte sich ihre Begeisterung für Wein und ihre italienische Herkunft, als sie ihn mit anderen Vermentinos verglich, die sie zuvor probiert hatte. Wir waren fasziniert von ihrer Herkunft, denn sie hatte ihre Leidenschaft für Wein von ihrem Vater, Gino Congilio, übernommen, der seit vielen Jahren im Swan Valley in Westaustralien Wein produziert. Unsere Aufmerksamkeit wurde noch stärker geweckt, als sie uns erzählte, dass sie kürzlich einen Rosé mit niedrigem Sulfitgehalt aus handverlesenen Trauben hergestellt hatte. Der Name des Weins ist eine Kombination aus den Namen „Rosé“ der Tochter meines Großvaters Eugenio und „Siena“ meiner Enkelin, wie sie uns stolz erzählte: „Siena Rose“. Sie schickte uns eine Flasche, die wir probierten. Wir verliebten uns in seinen frischen Geschmack, der von Erdbeeren begleitet wurde. Dieser Wein repräsentiert alles, was wir bei Boutique Wine and Champagne lieben. Ein mit Liebe und Leidenschaft hergestellter Wein, den wir stolz auf unser Sortiment haben.
Château Ogier de Gourgue
Der Weinberg und das Anwesen sind reich an Geschichte. Es werden Bioweine mit niedrigem Sulfitgehalt produziert. Jedes Jahr werden kleine Mengen Flaschen produziert, was es zum perfekten Partner für Boutique-Wein und Champagner macht.
Das ursprüngliche Anwesen ist ein altes Jagdschloss, das im 17. Jahrhundert erbaut wurde und seinen Namen der historischen Persönlichkeit Ogier de Gourgue verdankt. Er war Berater von König Ludwig XIII. und bekleidete in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts die Position des Schatzmeisters von Frankreich und Finanzkommissars für Bordeaux.
Ogier de Gourgue, Lord von Vayres, baute sein Vermögen durch Investitionen in Land und Domänen auf.
Nach der Übergabe an seinen ältesten Sohn Marc Antoine de Gourgue, den ersten Präsidenten des Parlaments von Bordeaux, wechselte das Château im Laufe der folgenden Jahrhunderte mehrmals den Besitzer. In den letzten zwei Jahrzehnten befand es sich im Besitz der Familie Foures und ist seit 2010 im Besitz der heutigen Eigentümer, der Familie Vincent.
Jean-Marc Vincent, Leiter eines öffentlichen Bauunternehmens und begeisterter Weinkenner, verfiel dem Zauber des Château Ogier de Gourgue und beschloss, sich seiner Leidenschaft für den Weinbau und den Wein zu widmen.
Nach seiner Ankunft nahm er umfangreiche Renovierungs- und Modernisierungsarbeiten an den Anlagen vor. Das einzige vorhandene Fasshaus wurde in einen Gärraum mit konischen, temperaturgeregelten Edelstahlfässern umgewandelt. Der Fasskeller wurde neu gestaltet und unter die Erde verlegt, um bessere Bedingungen für die Reifung und Lagerung zu schaffen.
Im September 2012 begleitete ihn seine Tochter Claire, die über einen Hintergrund in der Luxus- und Schönheitsbranche verfügt, bei seinem neuen Abenteuer!
Heute werden im Weingut noch immer Weinherstellungsverfahren angewandt, die seinem Erbe treu bleiben. Traktoren wurden durch Pferde ersetzt und in allen Weinbergen werden biodynamische Weinherstellungsverfahren angewendet.
Von diesem Weinberg beziehen wir einen biologischen Bordeauxwein mit niedrigem Sulfitgehalt aus dem Jahr 2015. Die Natürlichkeit des Weins ist deutlich in der Nase zu spüren und er ist schnell zu einem Kundenliebling geworden.
Ob Sie empfindlich auf Sulfite reagieren oder einfach nur Weine probieren möchten, die auf natürliche und traditionelle Weise hergestellt wurden, wir würden uns freuen, wenn Sie einige unserer Weine mit niedrigem Sulfitgehalt probieren würden. Wir haben das folgende Probierpaket für Sie zusammengestellt. Sie können es abonnieren und so immer sicherstellen, dass Sie Weine mit niedrigem Sulfit- und Interventionsgehalt zur Hand haben.
Alles in allem hat Boutique Wine and Champagne eine Schwäche für Weine mit niedrigem Sulfitgehalt, und zwar nicht, weil diesen keine zusätzlichen Sulfite zugesetzt würden, sondern weil sie generell Ausdruck eines mit Leidenschaft und Tradition hergestellten Weines sind.
Wenn Sie natürliche, biologische oder schwefelarme Weine produzieren und gerne über die Lagerung Ihres Weins in Boutique-Weinen und -Champagnern sprechen möchten, zögern Sie bitte nicht, uns unter info@boutiquewineandchampagne.com zu kontaktieren.